大闸蟹蒸的时间一般在10-15分钟左右 。因为大闸蟹生活在水里 ，容易被寄生虫寄生 ，寄生虫不耐高温，用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死 ，而且不会导致蟹肉过老 。
蒸煮螃蟹时 ，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透 。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素 ，为防止这些致病微生物侵入人体 ，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透 。根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜 ，肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了苤不熟 ，时间长了蟹肉老了不好吃 。
大闸蟹做法
挑选：先观外表，现色鲜明 ，轮廓明朗 ，刚毛密挺，符合青紫（背） 、白肚 、金毛的条件 。其次用手指压蟹足 ，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近 ，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的 ，食味必鲜 。
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煮蟹法：洗净蟹后 ，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之 。一般半斤以上的二十分钟 ，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时 ，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶 ，蒸十五到二十分钟 。
蘸料：用一碗半醋 ，三碗半酱油，六匙砂糖 ，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 。
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秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两 ，辣椒 、槐盐
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅 ，将蟹炸至金** ，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金**，捞起备用
4．把辣椒炒一下 ，再将蟹及蒜饵入锅 ，放入槐盐拌匀即可
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅 ，就可以使肉汁封住 ，不流失 。可是时间不能过久，否则 ，肉质太老 ，肉汁反而流失 。
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豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两 ，红辣椒2两 ，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油 ，糖 ，鸡精粉适量
做法：
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金**捞起备用
3．把红辣椒切片 ，加入奶油 、豆豉爆香 ，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
